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【ご当地レシピ】しみじみおいしい金沢の郷土料理「とりとかぶの治部煮(じぶに)」
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秋の休日。のんびりくつろぎながら家族で囲む夕飯は、心なごむ煮ものがぴったり。旬のかぶを使った、金沢の郷土料理・治部煮(じぶに)はいかが。
とり肉に片栗粉をしっかりまぶしつけるのが、つるんとした食感のポイントです。子どももお年寄りも食べやすく、食材の滋養が体にしみこむような、これぞ和食！ 練りわさびを加えれば日本酒もすすみます。
【とりとかぶの治部煮(じぶに)】
<材料・2人分>
とりもも肉1枚(約250g)、かぶ(葉つき)2個、にんじん1/2本、煮汁(だし汁3/4カップ、酒1/4カップ、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1 1/2)、片栗粉、練りわさび
<作り方>
1.かぶは茎を2cm残して葉と切り分け、皮をむいて四つ割りにする。かぶの葉は適量を4cm長さに切る。にんじんは7～8mm厚さの輪切りにする。とり肉は大きめの一口大に切り、片栗粉大さじ1～2をしっかりまぶしつける。
2.鍋に煮汁を煮立て、1のとり肉を1切れずつ入れ、にんじんも加えて約4分煮る。
3.かぶも加えて約3分煮て、肉に火が通ったらかぶの葉も加え、さっと煮る。器に盛り、練りわさび適量を添える。
(1人分347kcal、塩分1.9g、調理時間15分)
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