夏のトマトは実は水っぽい！だから蒸し焼きして絶品トマトソース

｢夏のトマトは実は水っぽいので、本当は5月～6月がおいしんですよ｣とおっしゃるのは、東京・南青山にあるイタリアンレストラン「HATAKE AOYAMA」の総料理長、神保佳永（じんぼ　よしなが）さん。「そんな水っぽいトマトは、一度蒸し焼きしてからソースにするのがおすすめ」とのこと。

まずはトマトのへたをくり貫いて横半分に切り、下側のほうには、包丁でところどころ刺して切り目を入れます。上下ともに、断面を上にしてフライパンに並べ、ふたをして蒸し焼き。これがトマトの味を凝縮させておいしくする最大のポイント！　10分ほど蒸し焼きにしたら、木べらで潰します。蒸し焼きにするので、中まで温まって潰しやすくする効果も。あとはしばらく煮て、塩、こしょうで味を整えるだけ。

今回はパスタソースに使いますが、オムレツやハンバーグにかけてもOK！トマトがたくさん手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。【レタスクラブ編集部】