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豆腐チャンプルー

削りがつおでうまみたっぷり

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豆腐チャンプルーのカロリーカロリー
(1人分)

187Kcal
豆腐チャンプルーの塩分

塩分

2.0g
材料

材料(2人分)

  • もめん豆腐…1/2丁
  • ピーマン…3個
  • キャベツ…2枚
  • にんじん…1/3本
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • 削りがつお…1/2カップ
  • ・ごま油、サラダ油、塩、砂糖、しょうゆ
作り方

作り方

1.

豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、20分以上おいて水けをよくきる。ピーマンは縦半分に切って縦1cm幅に切る。キャベツ、にんじん、ねぎも同じ大きさに切る。

シャキッとさせたいチャンプルーに水分は禁物。野菜の多くは細切りくらいの大きさにすると、水分が出にくくなる。

豆腐チャンプルーの作り方1


2.

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、豆腐をちぎり入れて焼く。うすく焼き色がついたら取り出す。

フライパンに油を熱し、煙が少し出るくらいよくなじませてから具を入れる。余分な水分が出ず、上手に仕上がる。

豆腐チャンプルーの作り方2


3.

続けてフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1の野菜を強火で炒める。しんなりしたら豆腐を戻し入れ、塩、砂糖各小さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えて炒める。

火加減は基本、強火にして炒めたい。強火だと早く火が入り、炒め時間が短くなるので、水分が出にくいというわけ。

豆腐チャンプルーの作り方3


4.

全体に混ざったら削りがつおの半量を加え、さっと炒めて器に盛り、残りの削りがつおをのせる。

削りがつおの半量を炒め上がりに加えれば、水分を吸ってべチャッとしない。

豆腐チャンプルーの作り方4


調理: 撮影:竹内章雄

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