さんまの南蛮漬け【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• さんま…２尾
• 長ねぎ…1/2本
• にんじん…1/4本
• 三つ葉…１束
• 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• ・しょうゆ、酢、みりん、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. ねぎは４cm長さの細切りにし、にんじんは４cm長さのせん切りにする。三つ葉は葉を摘んでざく切りにし、茎は４cm長さに切る。バットにねぎ、にんじん、三つ葉の茎を入れ、とうがらしと、しょうゆ、酢各大さじ２、みりん大さじ１を加えて混ぜる。
2. さんまは長さを半分に切り、頭を落とす。斜めに切ると、わたが飛び出しにくい。腹側を開いてわたを除き、よく洗って水けをふく。20cmくらいの高さから、表裏両面に塩をふる。こしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

   

3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、さんまを並べて約５分、弱めの中火で焼く。返して３〜４分焼き、両面にこんがり焼き色がついたら取り出す。１のバットに加えてからめ、しばらくおいて味をなじませる。器に盛り合わせ、三つ葉の葉をのせる。