ポークソテーペペロンチーノソース

材料（２人分）

• 豚ロースしょうが焼き用肉…６枚(約200g)
• 玉ねぎ…１個
• ペペロンチーノソース
• 　・にんにくの薄切り…１　1/2片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・パセリのみじん切り…大さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１　1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・水…大さじ１
• ・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、オリーブ油

作り方

1. 豚肉は脂身と赤身の間に数カ所切り込みを入れて筋切りをし、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。玉ねぎは７〜８mm厚さの輪切りにする。
   
   豚肉は小麦粉を薄くまぶしておくと、焼いたときにまわりはカリッ、中はジューシーに仕上がる。

   

2. フライパンにオリーブ油小さじ１を強めの中火で熱し、玉ねぎを並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いて取り出す。
3. 続けて豚肉を並べ入れ、約３分こんがりと焼き色がつくまで焼く。上下を返してさっと焼き、色が変わったら、２とともに器に盛る。フライパンはペーパータオルでさっと拭く。
4. ペペロンチーノソースを作る。オリーブ油の半量、にんにくを入れて火にかけ、両面をこんがり焼いて取り出す。火を止め、残りの材料を加えて混ぜる。
   
   パセリや水などを入れるとはねやすいため、にんにくチップスを作ったら火を止め、残りの材料を加える。

   

5. ４を３の豚肉ににんにくとともにかける。好みでクレソンを添えても。