アスパラ肉巻き【by 舘野鏡子さん】

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…6枚(約120g)
• グリーンアスパラガス…6本
• 長いも…150g
• 赤パプリカ…1個
• オリーブ油…小さじ1
• こしょう…少々
• 粒マスタード…適量
• 塩

作り方

1. 豚バラ薄切り肉は広げて塩、こしょう各少々をふる。グリーンアスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむいて、1本ずつに、肉を1枚ずつ巻きつける。長いもは4cm長さ、1.5cm幅の拍子木切りに、赤パプリカは八つ割りにする。
2. フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。まわりに長いも、パプリカを並べて塩少々をふり、ふたをして4〜5分蒸し焼きにする。
3. ふたを取り、余分な脂を拭き取る。肉と野菜の上下を返し、再度ふたをしてさらに4〜5分蒸し焼きにする。器に盛り、粒マスタード適量を添える。