ぶりと白菜の焼きびたし【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• ぶり…4切れ
• 白菜…1/4株
• 万能ねぎの小口切り、ゆずの皮のせん切り…各適量
• ゆずこしょう…小さじ1/2
• 煮汁
• 　・だし汁…3カップ
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ3
• 塩、小麦粉、サラダ油

作り方

1. 白菜は軸と葉に切り分け、軸は5cm長さ、5mm幅の拍子木切りに、葉はざく切りにする。
2. 鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら１を加えてさっと煮る。火を止めてゆずこしょうを加えて混ぜ、そのままさます。

   

3. ぶりは両面に塩を薄くふり、約10分おく。出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、全体に小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、３を両面に焼き色がつくまで焼き、熱いうちに２に入れる。そのまま約30分おいてなじませる。
5. 器に汁とともに盛り、万能ねぎとゆずを散らす。