自家製ひりょうず【by 大原千鶴さん】

材料（作りやすい分量・約12個分）

• とりひき肉…50g
• もめん豆腐…大1丁（約400g）
• 玉ねぎのみじん切り…50g
• 冷凍枝豆（解凍してさやから出したもの）…20粒
• ホールコーン缶…50g
• 芽ひじき（乾燥）…3g
• うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ1
• 酒、塩、片栗粉、揚げ油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包み、おもしをのせて約3時間おいて水きりし、途中で出てきた水分を捨てる。ひじきは袋の表示どおりに水でもどし、ざるにあけて水けをきる。
   →豆腐は水けが多いとあとでまとまりにくいので、厚みが半分くらいになるまでしっかり水きりして。

   

2. フライパンに油をひかずにひき肉を入れて、酒大さじ1をふる。中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。玉ねぎ、枝豆、ひじき、ホールコーンの缶汁をきって加え、さっと炒め合わせる。うす口しょうゆと塩小さじ 1/4を加えて混ぜ、火を止めて粗熱をとる。
   →ひき肉に酒を吸わせてから炒めると、やわらかく仕上がる。

   

3. ボウルに１の豆腐、片栗粉大さじ3を入れる。マッシャーなどで豆腐をしっかり潰しながら混ぜる。２を加えてさらに混ぜる。
   →片栗粉が豆腐の水分を程よく吸ってくれると同時に、つなぎにもなる。

   

4. フライパンをきれいにし、3cm深さまで揚げ油を入れて低温（約160℃）に熱する。３を大きめのスプーンですくって手でやや平たく形を整え、1個ずつ油に入れて揚げる。表面がきつね色になったら、油の温度を少し上げ、こんがりするまでさらに揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。好みでおろししょうがをのせ、しょうゆをかける。
   →たねをすくう前に、スプーンを油にさっとくぐらせると、形が整えやすくなり、表面がなめらかに仕上がる。