手まりずし【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• 生ハム…小4枚(約25g)
• 好みの刺し身(鯛やサーモン、いかなど)…約120g
• 帆立貝柱…2個
• えび…2尾
• 下味
• 　・酢…大さじ１ 1/2
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・水…大さじ1
• 「ちらしずし」のすし飯…全量
• 塩

作り方

1. 刺し身はさくの場合はそぎ切りにし(いかは表面に格子状に切り込みを入れてから)、合計12切れにする。帆立は厚みを半分に切る。えびは殻つきのまま背わたを取り、塩を加えた湯でゆでる。色が変わったら湯をきって殻と尾を除き、厚みを半分に切って、下味の材料を合わせてつける。
2. ラップを手のひらに広げ、１の具(えびは汁けをきる)または生ハムを1切れのせる。

   

3. 手水をつけ、すし飯の1/24量をゴルフボール大に軽く丸め、２にのせる。

   

4. 上下を逆にして、てるてる坊主を作る要領で口をキュッとひねる。ラップをはがして器に盛る。同様に同じラップを使い、あと23個握っていく。
   
   好みで、サーモンには小さな三角形に切ったレモン、いかにはあさつきの小口切りとおろししょうがを合わせたもの、帆立には塩昆布、生ハムには食べやすい大きさに切ったキーウィ、えびには食用花、鯛には木の芽をそれぞれのせても。