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ベトナム風春巻き

揚げたてのあつあつを葉っぱに包んでヘルシーに

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ベトナム風春巻きのカロリーカロリー
(1人分)

380Kcal
材料

材料(4~6人分・40個)

  • 具(干ししいたけ10g、はるさめ50g、玉ねぎ1/4個、しょうが1かけ、豚ひき肉300g、粗びき黒こしょう小さじ1弱、ナムプラー大さじ1)
  • レタス(あれば2~3種類)…70g
  • サラダ菜…70g
  • 青じそ…10枚
  • 三つ葉…10本
  • クレソン…1/2束
  • 万能ねぎ…5本
  • エスニックたれ(にんにく2片、レモン汁大さじ1、ナムプラー大さじ2、砂糖小さじ1、赤とうがらし[輪切り]2本、にんじん[いちょう切り]少々)
  • 甘酢たれ(米酢大さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、一味とうがらし少々)
  • 春巻きの皮…10枚
  • 小麦粉…大さじ1 1/2
  • 揚げ油…適宜
  • ピリ辛なます…適宜(材料は4~6人分)
  • ・大根…1/3本(200g)
  • ・にんじん…1/2本(80g)
  • ・甘酢(酢大さじ2、砂糖小さじ1、一味とうがらし少々)
  • ・塩
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ピリ辛なますを作る。大根、にんじんは皮をむき、スライサーでせん切りにし、塩少々をふって全体を混ぜ、しんなりさせる。

2.

ボウルに甘酢の材料を合わせ、水けを絞った1を加え、混ぜる。

作り方

作り方

1.

干ししいたけはもどして石づきを取り、半分に切ってから薄切り、はるさめは熱湯につけてもどし、2cm長さに切る。玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

2.

レタス、サラダ菜は葉をはがし、青じそ、三つ葉、クレソン、万能ねぎとともに、洗って水をきる。万能ねぎは根元と葉先を除き、10cm長さに切る。

3.

たれを2種類用意する。エスニックたれのにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料とボウルに合わせる。甘酢たれの材料は、別のボウルに合わせる。

4.

大きめのボウルにひき肉と1、こしょう、ナムプラーを合わせ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。40個作りやすいように、4等分しておく。

ベトナム風春巻きの作り方4


5.

春巻きの皮は1枚を4等分の正方形に切り、乾かないようにラップで包む。春巻きの皮に4等分した4の1/10量をのせ、折った端が丸くなるようにきっちりと包み、水大さじ1で溶いた小麦粉で留める。残りも同様に包む。

ベトナム風春巻きの作り方5


6.

揚げ油を中温(170℃)に熱して、5を適宜入れ、中火で5分くらいかけてじっくり揚げる。残りも同様に揚げる。

7.

籐のトレイにワックス加工した和紙などを敷き、中央にピリ辛なますを置く。油をきった春巻きを、なますのまわりに盛っていく。葉菜類は、いろいろな種類を取りやすく、かつ見栄えよく盛りつける。

8.

レタスやサラダ菜の上に青じそなどをのせ、春巻きやピリ辛なますを巻いて、たれをつけて食べる。

調理: 撮影:貝塚隆

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