かぶの酢豚風

かぶの酢豚風

甘辛く炒めたかぶのシャキッとした食感がgood

カロリー
265kcal
塩分
3.3g
調理時間
20
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 酢豚
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 野菜の炒め煮 その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

かぶ…2個

赤パプリカ…1/2個

豚しょうが焼き用肉…120g

下味(酒、しょうゆ各大さじ1/2、おろししょうが少々)

溶き卵…1/4個分

片栗粉…大さじ1 1/2

甘酢あん(酢、しょうゆ、砂糖各大さじ1、塩少々、片栗粉小さじ2/3、水大さじ2)

・塩、サラダ油

作り方

1.

豚肉は半分に切って、酒、しょうゆ、おろししょうがを合わせたものに10分ほど漬けて下味をつける。かぶは茎を2cmほど残して皮をむき、八つ割りにする。根元に入っている泥を流水で取り除き、塩小さじ1/2をふって10分ほどおき、しんなりさせる。サッと洗ってざるにあげる。葉先は4cm長さに切る。パプリカは縦半分に切って種を除き、縦半分に切ってさらに斜め半分に切る。甘酢あんの材料を合わせておく。

2.

1の豚肉の汁けをきって、溶き卵をからめ、片栗粉をまぶす。

3.

フライパンにサラダ油大さじ2ほどを入れて熱し、2の豚肉を入れて両面がカリッとするまで焼き、取り出して油をきる。

揚げ焼きにするが、ころもが固まってきたらペーパータオルで油を吸い取って炒めるようにして表面をカリッとさせる。

4.

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、水けをよくきったかぶとパプリカを入れ、強火で炒める。葉先も加えて3の豚肉を入れてざっと炒め、1の甘酢あんを鍋肌から回し入れ、手早く炒め合わせる。

かぶの葉先は加熱しすぎないほうがよいので、かぶとパプリカがややしんなりしてから葉先を加える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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