レモンのすっぱさはビタミンCのせいではなかった!?／大人の教養 博識雑学2000（78）

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※本記事は『大人の教養 博識雑学2000』から一部抜粋・編集しました。

ビタミンCはあまりすっぱくなかった!?

レモンには多くのビタミンCが含まれている。そのため、レモンのすっぱさはビタミンCによるものと連想しがちである。

実際、ビタミンCはたくさんなめるとすっぱい味がするのだが、レモンには100グラム中45ミリグラムしか含まれておらず、その濃度だと、まったくすっぱさは感じられない。すっぱさの正体は、ミカンやオレンジなどの柑橘類に含まれるクエン酸で、レモンはその含有量が多いため、すっぱさが強く感じられる。

ちなみに、クエン酸の「クエン」は漢字で「枸櫞」と書くが、これはレモンのことである。

著＝雑学総研／『大人の教養 博識雑学2000』（KADOKAWA）