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プロがお薦め！うちの田舎のおいしいお取り寄せ「志摩さば冷燻」三重県

#くらし
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日本にはおいしいものがいっぱい。そこで食のプロに、出身地のお取り寄せOKのおいしいものを教えてもらいました。

「青背の魚に目がない私ですが、その中でも、さばが一番！　しかも調理法では、くん製したものが好みなんです。『志摩さば冷燻』は、好きな素材を好きな調理法で作ってある、大好きな一品です」と岡田桂織さん。

　「冷燻」とは、くん製を作る煙を冷やし、20℃以下の低温にしてから素材に当てる手法。大松屋では、「多くの魚介類は、生のままがいちばんおいしい」という考えから、素材を一つずつ厳選。くん製にする温度・湿度・味つけ液や、素材の脱水具合をこまやかに調整しながら作っています。

「大松屋の冷燻は、刺身感覚で食べられます。おつまみやカルパッチョ、サラダなど、幅広く料理に応用できるのも魅力です。一切れ食べると、スモークチップの山桜の上品な香りが口の中いっぱいに広がるんです」。特に皮と身の間がおいしいそう。薄めに切って、皮ごとどうぞ。

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Information

●お取り寄せDATA　大松屋
TEL・FAX0599(85)7900　志摩市志摩町和具2568-3
(営)9時～18時　(休)土・日曜、祝日
賞味期限／冷凍で3か月（再冷凍可）
注文／電話、FAX、ホームページ(http://www.shima.mctv.ne.jp/~ohmatuya/kojin.html）

●推薦者　岡田桂織さん
三重県亀山市の『月の庭』でワークショップや料理教室を主宰。出張料理教室『桂樹庵』を開き、県内外に出張している。

(http://tukinoniwa.jimdo.com/）

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