薬味みそ

薬味みそ

炒めたなすときゅうりで歯ざわりよく

カロリー
359kcal
塩分
12.4g
カテゴリ:
たれ・ソース・ドレッシング > たれ・ソース > 万能たれ・ソース
保存食・作り置き > 調味料 > 味噌
ジャンル:
和風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
澤木央子

材料(作りやすい分量・約370g)

なす…2個

きゅうり…1本

薬味

  ・新しょうが(またはしょうが)…1かけ

 ・青じそ…5枚

 ・みょうが…1個

・サラダ油、みそ

作り方

1.

なすは縦半分に切って、断面を下にして水につけ、アクを除く。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除く。ともにペーパータオルで水けをよくふき、5mm角に切る。

●きゅうりの種はドレッシングやあえものに使える。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、なすを炒める。なすが油を吸ったら、さらに炒めてフライパンに油がにじみ出て、しんなりするまでじっくり炒める。きゅうりを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらバットに移し、粗熱をとる。

3.

薬味はペーパータオルで水けをしっかりふき、新しょうがはみじん切り、しそはせん切り、みょうがは薄い半月切りにする。ボウルにみそ100~120gを入れ、2を加えてゴムべらで混ぜる。さらに刻んだ薬味を加えて混ぜ合わせる。

●保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。途中で薬味を足してもよい。水が出てきたらスプーンですくってそのつど取り除く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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