なすのごま煮

材料（２人分）

• なす…４個
• ししとうがらし…６本
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水大さじ１)
• 煮汁(だし汁１カップ、練りごま[白]大さじ１と1/2、酒大さじ１、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１と1/2)
• サラダ油

作り方

1. なすはへたを取り、縦に５mm間隔に切り目を入れて水にさらす。ししとうは１カ所ずつ切り目を入れる。煮汁は練りごまに湯大さじ１を加えて溶き、調味料とだし汁を混ぜる。
2. フライパンに油大さじ６を熱して水をふいたなすを入れ、ふたをする。油のはねに気をつけながらふたを持ち上げ、菜箸で転がしながらやわらかくなるまで炒め揚げにし、ペーパータオルにとって油をきる。続けてししとうも軽く炒め揚げにし、油をきる。
3. なるべく広口の鍋に煮汁を入れて火にかけ、沸騰したらなす、ししとうを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
   ●なすとししとうは充分に水をふかないと油がはねるので注意する。