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とりむねもやしチンジャオ

長ねぎとにんにくを加えて風味豊かに

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とりむねもやしチンジャオのカロリーカロリー
(1人分)

308Kcal
とりむねもやしチンジャオの塩分

塩分

2.1g
材料

材料(2人分)

  • もやし…1袋
  • とりむね肉…1枚(約200g)
  • 下味
  •  ・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ1
  • ピーマン…1個
  • 赤パプリカ…1/2個
  • にんにく…1片
  • 長ねぎのみじん切り…10cm分
  • 合わせ調味料
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・水…大さじ1
  • ・サラダ油、塩、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている「根切りもやし」を利用しても。

水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は5分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

下ごしらえ1

ひげ根を取る


下ごしらえ1

水にさらす

作り方

作り方

1.

ピーマンは縦半分に切って縦細切りに、赤パプリカは縦細切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。とり肉は3~4cm長さの細い棒状に切り、下味をもみ込む。

2.

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマン、パプリカを入れて軽く炒める。もやしを加えて炒め合わせ、油がまわったら塩、こしょう各少々をふり、いったん取り出す。

とりむねもやしチンジャオの作り方2

もやし、ピーマン、パプリカは油がまわるまで炒めて一度取り出し、とり肉を炒めたところに戻し入れることでシャキッと仕上がる。


3.

同じフライパンに油大さじ1/2を足して熱し、ねぎ、にんにくを炒め、香りが立ったらとり肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、2を戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける

調理: 撮影:白根正治

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