とりむねもやしチンジャオ

とりむねもやしチンジャオ

長ねぎとにんにくを加えて風味豊かに

カロリー
308kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > チンジャオロース
肉のおかず > 豚肉 > チンジャオロース
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

もやし…1袋

とりむね肉…1枚(約200g)

下味

 ・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ1

ピーマン…1個

赤パプリカ…1/2個

にんにく…1片

長ねぎのみじん切り…10cm分

合わせ調味料

 ・酒…大さじ2

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・砂糖…小さじ1

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…大さじ1

・サラダ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1.
ひげ根を取る

ひげ根を取る

水にさらす

水にさらす

ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている「根切りもやし」を利用しても。

水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は5分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

作り方

1.

ピーマンは縦半分に切って縦細切りに、赤パプリカは縦細切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。とり肉は3~4cm長さの細い棒状に切り、下味をもみ込む。

2.
もやし、ピーマン、パプリカは油がまわるまで炒めて一度取り出し、とり肉を炒めたところに戻し入れることでシャキッと仕上がる。

もやし、ピーマン、パプリカは油がまわるまで炒めて一度取り出し、とり肉を炒めたところに戻し入れることでシャキッと仕上がる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマン、パプリカを入れて軽く炒める。もやしを加えて炒め合わせ、油がまわったら塩、こしょう各少々をふり、いったん取り出す。

3.

同じフライパンに油大さじ1/2を足して熱し、ねぎ、にんにくを炒め、香りが立ったらとり肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、2を戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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