ゆで鮭の野菜たっぷりソース

材料（２人分）

• 生鮭(切り身)…２切れ
• 下味(塩、こしょう各少々、レモン汁小さじ１)
• 玉ねぎ…1/4個
• セロリ…1/2本
• にんじん…３cm
• きゅうり…1/2本
• レモンの輪切り…２枚
• ソース(レモン汁大さじ２、サラダ油大さじ２、塩小さじ1/4、こしょう少々)
• パセリのみじん切り…適宜
• ・塩、こしょう

作り方

1. 鮭は塩、こしょう、レモン汁をかけておく。玉ねぎは１cm角に切る。セロリは筋を取り、にんじんは皮をむき、きゅうりはへたを落として、それぞれ縦に１cm角の棒状に切ってから、端から薄切りにする。
2. 鍋に水３カップと塩小さじ1/2、こしょう少々、レモンの輪切りを入れて火にかけ、沸騰したら野菜を加える。再び沸騰したら鮭を加え、少し火を弱めて４分ゆでる。
3. 鮭を取り出して皿に盛り、皮を除く。レモンを除いて野菜をざるにあけ、軽く汁をきる。ソースの材料を混ぜて野菜を加え、混ぜ合わせて鮭にかけ、パセリをふる。
   
   ●時間があれば冷やしてから食べてもおいしい。