牛肉と根菜のカレースープ

材料（２人分）

• 牛すねカレー用肉…120g
• 下味
• 　・塩…小さじ1/4弱
• 　・こしょう…少々
• ごぼう…1/2本
• にんじん…1/2本
• エリンギ…1本
• こんにゃく(アク抜き)…1/3枚(約100g)
• ・オリーブ油、カレー粉、酒、塩、しょうゆ、ウスターソース

作り方

1. ごぼうはたわしでこすり洗いし、長めの乱切りにして、水に約5分さらす。にんじんは小さめの乱切りにし、エリンギは四つ割りにして長さを半分に切る。こんにゃくは2cm角に切る。
2. 肉に下味をふる。ごぼうはぺーパータオルで水けを拭く。
3. 鍋にオリーブ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を全面に焼き色がつくまで焼く。ごぼう、にんじん、エリンギ、こんにゃくと、カレー粉大さじ1を加え、さっと炒める。
4. 水3カップ、酒大さじ1を加え、ふたをして弱めの中火で約30分煮る。肉がやわらかくなったら塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2〜3、ウスターソース大さじ1を順に加えてさっと煮る。