ゆでどりのチキンライスとスープ

材料（4人分）

• とりもも肉…4枚(約1kg)
• もめん豆腐…1丁(約300g)
• 玉ねぎ…大1個(約200g)
• にんじん…1本
• しょうがの薄切り…1かけ分
• レタス…大6枚
• 万能ねぎの小口切り…3本分
• 温かいご飯…適量
• ごまだれ
• 　・しょうゆ…大さじ1
• 　・ごま油、白すりごま…各小さじ2
• 塩、サラダ油、酒、こしょう

作り方

1. とり肉に塩小さじ1をまぶす。玉ねぎは四つ割りにし、にんじんは長さを半分に切ってから縦8等分に切る。鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、とり肉を皮目から入れて焼き色がつくまでこんがりと焼く。

   

2. 玉ねぎ、にんじん、しょうが、酒大さじ1、水5カップを加えて強火にする。ひと煮立ちしたら中火にし、途中でアクを除きながら約40分煮る。

   

3. とり肉3枚をトングなどでつかみ、キッチンばさみで食べやすい大きさに切る。器にご飯を盛って切ったとり肉をのせ、レタスを食べやすくちぎって添える。

   

4. 鍋に豆腐を食べやすくちぎりながら加え、塩、こしょう各少々で調味する。別の器に盛り、万能ねぎの小口切りをのせる。ごまだれの材料を混ぜ合わせ、３のとり肉にかける。