マロン・オムレット

材料（作りやすい分量・4個分）

• むき甘栗…70g
• 卵…2個
• 薄力粉…30g
• バター…適宜
• クリーム
• 　・生クリーム…3/4カップ
• 　・グラニュー糖…大さじ1
• グラニュー糖…30g

作り方

1. 卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れる。卵白を泡立て器で線が描けるくらいまで泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながら、ピンとつのが立つまで泡立ててメレンゲを作る。
2. １のメレンゲに卵黄を加え、ざっと混ぜたら薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでさっくりと粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

   

3. フライパンにバターを薄くぬり、２を玉じゃくし1杯ほど、直径12cmくらいに円く流し入れる。ごく弱火にしてふたをし、3分ほど焼く。底がきつね色になったら返し、さらに30秒ほど焼く。20cm四方のラップに、焼き色のうすい面を上にしてのせ、軽く二つ折りにしてさます。残り3個も同様に作る。

   

   

4. クリームの材料をボウルに入れ、泡立て器で八分立て(すくうとぽってり落ちるくらい)に泡立てる。甘栗30gを包丁の腹で軽くつぶして細かく刻んで加え、ざっと混ぜ合わせる。
5. ３の内側に４を等分してのせてはさみ、残った甘栗を好みの大きさに切って飾る。皿に盛り、好みで粉糖をふる。