豆腐と野菜の天ぷら【by 笠原将弘さん】
335kcal
3g
材料（２人分）
絹ごし豆腐…1丁
アボカド…1/2個
なす…横1/2個
梅干しのはちみつ漬け…2個
大根おろし、おろししょうが…各適宜
天つゆ
・基本のだし汁…1カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ２ 2/3
揚げ油、片栗粉
アボカド…1/2個
なす…横1/2個
梅干しのはちみつ漬け…2個
大根おろし、おろししょうが…各適宜
天つゆ
・基本のだし汁…1カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ２ 2/3
揚げ油、片栗粉
作り方
- 小鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。アボカドは縦4つに、なすは皮目に斜めに細かく切り目を入れて四つ割りに。豆腐はペーパータオル2枚ではさみ、表面全体をそっと押さえて水けを拭き、縦半分、横4等分に切る。梅干しも汁けを拭く。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、豆腐、アボカド、なす、梅干しの順に、片栗粉をまんべんなくつけて3～4分ずつ揚げる。
- ２の油をきって皿に盛り合わせ、軽く汁けをきった大根おろしとしょうがを添え、天つゆを添える。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
【基本のだし汁】
材料と作り方（作りやすい分量）
鍋に昆布(5×5cm）1枚、削りがつお15g、水1Lを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、約5分煮る。ざるでこして絞り、昆布と削りがつおは除く。
＊密閉容器に入れ、約３日間保存可。
食材の扱い方・ポイント
- アボカド
- 「森のバター」といわれるほど栄養豊富。果物に分類されますが、甘さも酸味もなく、おかずから…
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは８世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
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