鮭のちゃんちゃん焼き【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• 生鮭…4切れ
• 牛乳…3/4カップ
• キャベツ…1/4個
• しめじ…1パック（約100g）
• もやし…100g
• 万能ねぎの小口切り…3本分
• レモンの輪切り…4枚
• みそだれ
• 　・みそ、酒、みりん…各大さじ3
• 　・牛乳…大さじ2
• サラダ油、塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、バター

作り方

1. 鮭は皮目を上にしてバットに並べ、牛乳に約15分ひたす。途中上下を返す。
2. キャベツはざく切りにし、しめじはほぐす。
3. フライパンに油大さじ2を熱し、２ともやしを炒める。塩、こしょう各少々をふり、キャベツがしんなりしたら取り出す。
4. 鮭の汁けをペーパータオルで拭き取り、塩少々をふって小麦粉を両面にしっかりとまぶす。
5. ３のフライパンをきれいにし、油大さじ1を熱して４を皮目から入れる。両面にこうばしい焼き目がつくまで約3分ずつ焼き、取り出す。

   

6. フライパンをきれいにし、バター20gを溶かしてみそだれを加え、時々混ぜながらとろっとするまで煮詰める。

   

7. 器に３を盛り、５をのせる。６をかけ、万能ねぎをのせて、レモンを添える。