ぶり大根

ぶり大根

こっくり濃いめの味でご飯がすすむ

カロリー
422kcal
塩分
3g
調理時間
35
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > ぶり大根
魚介のおかず > 魚介の煮物 > ぶり大根
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
吉田篤史

材料(2人分)

大根…10cm(300g)

ぶり(切り身・カマ)…250~300g

しょうが…1かけ

・塩、酒、しょうゆ、砂糖、みりん

作り方

1.

ぶりはよく洗って水けをふき、1切れを3~4つに切る。ざるに並べ、塩少々をふって5分ほどおき、熱湯にさっとくぐらせたあと冷水に取ってすぐに引き上げ、ペーパータオルで水けをふく。

熱湯にさっとくぐらせたあと冷水に取りすぐに引き上げ、水けをペーパータオルで拭くと臭みが抜ける。

2.

大根は2cm厚さの半月切りにする。しょうがは皮をむき、半分は薄切り、残り半分はせん切りにする。

3.

鍋に大根とぶりを入れ、水2カップ、酒、しょうゆ、砂糖各大さじ2を入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、しょうがの薄切りを加え、落としぶたをして25分ほど煮る。

4.

みりん大さじ2を加えて強火で1~2分煮て全体につやを出す。鍋をゆすって煮汁をからめ、器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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