シンプル・イズ・ベストなおつまみ「鶏皮の醤油炒め」／肉まみれの夜ふかし飯（2）
「かえし」を使った、絶品肉レシピをお試しあれ！
「かえし」とは、日本の家庭料理で必ずと言っていいほど登場する「醤油、みりん、砂糖」を混ぜ合わせたとても簡単な工程でプロの味が出せる魔法のような調味料。
これを使い、初心者でも作りやすいレシピを考案したのがいま人気急上昇中の料理系YouTuber「深夜の肉バル」。その初のレシピ集『肉まみれの夜ふかし飯』。王道のおかず、麺、丼、おつまみ、スープまで深夜の胃袋をくすぐる肉料理80品を紹介する本書から、おすすめのレシピをお送りします。今回は「鶏皮の醤油炒め」です。
※本記事は深夜の肉バル著の書籍『肉まみれの夜ふかし飯』から一部抜粋・編集しました
まずは基本！どんな料理もプロの味になる万能調味料
かえし
◆材料
醤油…1000cc
みりん…180cc
砂糖(甜菜糖がオススメ)…180g
◆作り方（調理時間の目安…20分）
1 みりんを煮立たせる
鍋にみりんを入れたら煮立たせてアルコールを飛ばす(沸騰してから1分が目安)。
2 砂糖を入れる
煮立ったみりんに砂糖を加えて透明になるまで混ぜる。
3 醤油を入れる
砂糖が溶けたら醤油を入れ、弱火にして10分加熱する。粗熱が取れたら醤油が入っていたボトルや保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
【POINT】
3の時、加熱していくとアクが出てくるのでスプーンですくって取る。また沸騰させてしまうと焦げて苦くなるので注意。
シンプル・イズ・ベストなおつまみ
鶏皮の醤油炒め
◆材料（1人分）
鶏皮…4枚
七味唐辛子（お好みで）…適量
A
かえし…大さじ1
しょうがチューブ…小さじ1
◆作り方（調理時間の目安…10分）
1 下準備
鶏皮を食べやすい大きさに切る。
2 炒める
１の鶏皮をフライパンで炒め、色が変わってきたらAを入れる。水分がなくなり全体的にトロミが出るまで炒める。お皿に盛り、お好みで七味唐辛子をかける。
【POINT】
２の時、火が強すぎるとタレが焦げ付いてしまうので弱火～中火で炒める。
著＝肉まみれの夜ふかし飯／『深夜の肉バル』
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