肉まみれのガッツリ飯「ステーキガーリックライス」／肉まみれの夜ふかし飯（6）

まずは基本！どんな料理もプロの味になる万能調味料
かえし

◆材料
醤油…1000cc
みりん…180cc
砂糖(甜菜糖がオススメ)…180g

◆作り方（調理時間の目安…20分）

1　みりんを煮立たせる
鍋にみりんを入れたら煮立たせてアルコールを飛ばす(沸騰してから1分が目安)。

2　砂糖を入れる
煮立ったみりんに砂糖を加えて透明になるまで混ぜる。

3　醤油を入れる
砂糖が溶けたら醤油を入れ、弱火にして10分加熱する。粗熱が取れたら醤油が入っていたボトルや保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。

【POINT】
3の時、加熱していくとアクが出てくるのでスプーンですくって取る。また沸騰させてしまうと焦げて苦くなるので注意。

肉まみれのガッツリ飯
ステーキガーリックライス

◆材料（1～2人分）
牛サーロイン…250g
玉ねぎ…1/2個
にんにく…２片
塩…適量
コショウ…適量
サラダ油…小さじ２
ご飯…250g
ブラックペッパー（お好みで）…適量
A
　バター…10g
　かえし…大さじ1と1/2

◆作り方（調理時間の目安…30分）※ご飯を炊く時間は含まない

1　下準備
にんにくを輪切り、玉ねぎはみじん切りにする。牛サーロインを2cm角に切り、塩とコショウを振ってもみもみする。

2　炒めてから一度取り出す
フライパンにサラダ油を引いて、にんにくを弱火で炒めて取り出す。その後、牛肉を入れ3分ほど焼いたら取り出す。

3　仕上げ
玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、ご飯とAを入れてさらに炒める。ご飯の上に、一度取り出した牛肉とにんにくを乗せて弱火で3分焼き、お焦げを作る。お好みでブラックペッパーをかける。

【POINT】
2の時、にんにくを焦がさないように注意する。

著＝肉まみれの夜ふかし飯／『深夜の肉バル』