肉まみれのガッツリ飯「ステーキガーリックライス」/肉まみれの夜ふかし飯(6)

#食 
肉まみれのガッツリ飯「ステーキガーリックライス」

肉まみれの夜ふかし飯 6回【全10回】


「かえし」を使った、絶品肉レシピをお試しあれ!

「かえし」とは、日本の家庭料理で必ずと言っていいほど登場する「醤油、みりん、砂糖」を混ぜ合わせたとても簡単な工程でプロの味が出せる魔法のような調味料。

これを使い、初心者でも作りやすいレシピを考案したのがいま人気急上昇中の料理系YouTuber「深夜の肉バル」。その初のレシピ集『肉まみれの夜ふかし飯』。王道のおかず、麺、丼、おつまみ、スープまで深夜の胃袋をくすぐる肉料理80品を紹介する本書から、おすすめのレシピをお送りします。今回は「ステーキガーリックライス」です。

※本記事は深夜の肉バル著の書籍『肉まみれの夜ふかし飯』から一部抜粋・編集しました

まずは基本!どんな料理もプロの味になる万能調味料
かえし

どんな料理もプロの味になる万能調味料「かえし」

◆材料
醤油…1000cc
みりん…180cc
砂糖(甜菜糖がオススメ)…180g

◆作り方(調理時間の目安…20分)

1 みりんを煮立たせる
鍋にみりんを入れたら煮立たせてアルコールを飛ばす(沸騰してから1分が目安)。

みりんを煮立たせる


2 砂糖を入れる
煮立ったみりんに砂糖を加えて透明になるまで混ぜる。

砂糖を入れる


3 醤油を入れる
砂糖が溶けたら醤油を入れ、弱火にして10分加熱する。粗熱が取れたら醤油が入っていたボトルや保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。

醤油を入れる


【POINT】
3の時、加熱していくとアクが出てくるのでスプーンですくって取る。また沸騰させてしまうと焦げて苦くなるので注意。

肉まみれのガッツリ飯
ステーキガーリックライス


◆材料(1~2人分)
牛サーロイン…250g
玉ねぎ…1/2個
にんにく…2片
塩…適量
コショウ…適量
サラダ油…小さじ2
ご飯…250g
ブラックペッパー(お好みで)…適量
A
 バター…10g
 かえし…大さじ1と1/2

◆作り方(調理時間の目安…30分)※ご飯を炊く時間は含まない

1 下準備
にんにくを輪切り、玉ねぎはみじん切りにする。牛サーロインを2cm角に切り、塩とコショウを振ってもみもみする。

にんにくを輪切り、玉ねぎはみじん切りにする。


2 炒めてから一度取り出す
フライパンにサラダ油を引いて、にんにくを弱火で炒めて取り出す。その後、牛肉を入れ3分ほど焼いたら取り出す。

フライパンにサラダ油を引いて、にんにくを弱火で炒めて取り出す。


3 仕上げ
玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、ご飯とAを入れてさらに炒める。ご飯の上に、一度取り出した牛肉とにんにくを乗せて弱火で3分焼き、お焦げを作る。お好みでブラックペッパーをかける。

玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、ご飯とAを入れてさらに炒める。


【POINT】
2の時、にんにくを焦がさないように注意する。

著=肉まみれの夜ふかし飯/『深夜の肉バル』

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