老若男女問わず大好きな味「ひき肉ナポリタン」／肉まみれの夜ふかし飯（8）

まずは基本！どんな料理もプロの味になる万能調味料
かえし

◆材料
醤油…1000cc
みりん…180cc
砂糖(甜菜糖がオススメ)…180g

◆作り方（調理時間の目安…20分）

1　みりんを煮立たせる
鍋にみりんを入れたら煮立たせてアルコールを飛ばす(沸騰してから1分が目安)。

2　砂糖を入れる
煮立ったみりんに砂糖を加えて透明になるまで混ぜる。

3　醤油を入れる
砂糖が溶けたら醤油を入れ、弱火にして10分加熱する。粗熱が取れたら醤油が入っていたボトルや保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。

【POINT】
3の時、加熱していくとアクが出てくるのでスプーンですくって取る。また沸騰させてしまうと焦げて苦くなるので注意。

老若男女問わず大好きな逸品
ひき肉ナポリタン

◆材料（1人分）
合いびき肉…100g
パスタ…100g
バター…5g
オリーブオイル…小さじ1
粉チーズ（お好みで）…適量
A
　にんにく…1片
　にんじん…20g
　ピーマン…1個
　玉ねぎ…1/4個
B
　ケチャップ…大さじ2
　カゴメトマトペースト…1袋
　コンソメ…小さじ1/2
　白ワイン…大さじ2
　にんにくチューブ…小さじ1/2
　かえし…小さじ1

◆作り方（調理時間の目安…15分）

1　下準備
Aをすべて粗めのみじん切りにする。ボウルにBを入れソースを作る。鍋に水（1000cc）と塩（小さじ1）を入れてパスタをゆでる。

2　炒める
フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくを香りが出るまで炒めたら、合いびき肉を入れる。肉に火が通ったら、にんじんと玉ねぎを入れて1分ほど炒め、最後にピーマンと1で作ったソースを入れて全体に絡める。

3　仕上げ
2のフライパンにパスタのゆで汁をお玉1杯分入れ30秒煮詰め、パスタを入れてよく和える。最後にバターを入れる。お皿に盛り、お好みで粉チーズをかける。

【POINT】
合いびき肉ではなく、輪切りにしたソーセージ（３本くらい）でも美味しい。3の時、粉ゼラチンを２つまみくらい入れると、お弁当に入れても固まらない。

著＝肉まみれの夜ふかし飯／『深夜の肉バル』