ひき肉の扱い方で段違い!「肉汁封印ハンバーグ」/プロが教えるおうち格上げレシピ(5)(画像10/19)

#食 
飴色玉ねぎにはしない
飴色玉ねぎにはしない (C)城二郎/KADOKAWA
  • ひき肉の粒感のある肉々しいハンバーグ
  • 歓喜の肉汁!!
  • ロシア料理の「ビーフストロガノフ」に和のテイストの西京みそを入れてご飯に合うおかずにする
  • パンに塗るピーナッツバターを調味料として活用
  • 砂糖の代わりにはちみつを使うとコクのある甘さに
  • 酢の代わりにヨーグルトとケッパーで酸味をプラスし、マンネリの味つけから抜け出そう
  • スパイスの使い方で格上げ!
  • 今どきは、ほとんどのスパイスが近所のスーパーで手ごろな値段で買える
  • 水を入れて玉ねぎを炒める
  • 飴色玉ねぎにはしない
  • ボウルを氷水に浸ける
  • 残りの肉を加えてさっくり混ぜる
  • 成形して空気を抜く
  • 冷蔵庫で休ませる
  • ひっくり返しながら焼く
  • 最後はアルミホイルをかぶせ極弱火に!
  • 火入れでこんなに差が…
  • 著者の城二郎さん
  • 元二つ星シェフが教える、実は知られていないコツ満載!『二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ』

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