ふわふわで上品な甘みと塩けがたまらない「鯛そぼろ」／笠原将弘の「常備菜大事典」（6）

鯛そぼろ

ふわふわで上品な甘みと塩けは、鯛で作るからこそ。野菜とあえたり、ご飯にのせたり

◆材料（作りやすい分量）
鯛（切り身）… 300g
しょうが… 20g
A
　酒… 80ml
　砂糖… 小さじ1
　薄口しょうゆ… 20ml
　みりん… 大さじ2

1　鯛は焼いて身をほぐす。小骨はていねいに取り除く。

2　しょうがはみじん切りにする。

3　鍋にAを入れ、火にかける。煮立ったら1と2を入れ、弱火でほぐしながら炒りつけるようにして炊き上げる。

焼きかぶ鯛そぼろあえ

かぶの香ばしい焼き目に、鯛そぼろをまとわせて

◆材料（2人分）
かぶ… 2個
塩… 適量
砂糖… 少々
鯛そぼろ… 50g
油… 大さじ1

1　かぶは皮つきのまま1.5cm幅に切る。茎は小口切りにして塩少々をふってもみ、出てきた水けをしぼる。

2　1のかぶの両面に塩少々と砂糖をふる。

3　フライパンに油を熱し、2を両面焼き目がつくまで焼く。

4　3をボウルに入れ、鯛そぼろ、1の茎適量を加えてさっとあえる。

レシピを参考にするときは

・塩は精製されていないもの、砂糖は上白糖、みりんは本みりん、酒は日本酒を使用しています。
・油は特に表記がない場合、サラダ油を表します。
・火加減は特に表記がない場合、中火を表します。
・野菜類は特に表記がない場合、皮をむいていること、種やへた、筋などを取り除いていることを前提としています。
・赤唐辛子は種を取っていることを前提としています。
・水けはペーパータオルでふいています。
・作り方にある「1時間以上おく」、「1日おく」などは、味を含めたり、なじませたりするための工程です。
・鍋中、またはボウルや容器などでそのまま数時間味をなじませる場合、特に指定のない限りは常温を指します。夏場は特に指定がない場合でも冷蔵室に入れてください。
・常備菜の保存は特に表記がない場合、清潔な保存容器に入れ、冷蔵室で3〜4日間保存可能ですが、冷蔵室の状態、保存容器の状態によっても異なりますので、それぞれご自身で確認して保存してください。保存可能な期間が例外についてのみ、レシピあとに記載しています。
・保存容器はアルコール消毒するなどした清潔なものを使用してください。ふたはいずれも粗熱がとれてからしてください。
・オーブンは熱源の種類やメーカー、機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながらレシピを目安にご自身で加減してください。

著＝笠原将弘／『賛否両論　笠原将弘　常備菜大事典』（KADOKAWA）