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柔らかな半熟卵、そして玉ねぎの甘味と鶏肉の旨味がたまらない「ふわふわ親子丼」【プロが教える和食の基本】（画像8/13）

#食　
アクをよくすくう
アクをよくすくう （C）関斉寛
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  • 玉ねぎの甘味と鶏肉の旨味をまとめる絶妙に柔らかな半熟卵に
  • 鶏肉の皮を煮汁に入れ、脂の旨味をよく引き出す
  • 玉ねぎの甘味をゆっくりとだしに抽出する
  • 溶き卵は2回に分けて加える
  • 火を止めて蓋をし蒸らすことでふわふわになる
  • 湯冷ましした軟水で旨味を引き出す
  • 昆布は沸く前に取り出す
  • アクをよくすくう
  • 温度を測る
  • かつお節を加える
  • 静かに流し入れてこす
  • 冷蔵庫で2日保存可能
  • 材料は普通のものでいい。大切なのは素材の旨味を引き出すこと！『プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる』

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