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これぞご馳走椀！ 野菜、肉、だしの旨味がじんわりしみる「具だくさん豚汁」【プロが教える和食の基本】（画像4/17）

#食　
だしを入れたらアクを取りながら野菜の旨味を引き出す
だしを入れたらアクを取りながら野菜の旨味を引き出す （C）関斉寛
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  • 野菜、肉、だしの旨味が溶け出したじんわりしみるこれぞご馳走椀
  • こんにゃく、豆腐はスプーンでひと口大にちぎる
  • 火の通りが遅いものから順に入れて炒める
  • だしを入れたらアクを取りながら野菜の旨味を引き出す
  • 里いもが煮えて野菜の旨味が出たら調味料を加える
  • 味の最も濃いみそは最後に加える
  • 豆腐は最後に加えすべての旨味をしみ込ませる
  • 湯冷ましした軟水で旨味を引き出す
  • 昆布は沸く前に取り出す
  • アクをよくすくう
  • 温度を測る
  • かつお節を加える
  • 静かに流し入れてこす
  • 冷蔵庫で2日保存可能
  • 追いがつおをする
  • かつお節はしっかり押す
  • 材料は普通のものでいい。大切なのは素材の旨味を引き出すこと！『プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる』

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