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伝統菓子をアレンジした「クリームチーズとヨーグルトのタルトフラン」／定番だけど極上の焼き菓子（5）（画像7/28）

#食　
型に無塩バターをぬっておく
型に無塩バターをぬっておく （C）レソンシエル／KADOKAWA
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  • クリームチーズとヨーグルトを使い、伝統菓子のタルトフランをさっぱりとコクのあるタルトにアレンジ
  • フードプロセッサーにAを入れてよく混ぜる
  • 1によく冷やしたBを入れ、フードプロセッサーでバターが細かくなって全体がパラパラになるまで混ぜる
  • 2に卵黄を入れて全体が軽くまとまるまで混ぜる
  • まな板に3を取り出して手でひとまとめになるようにこねる
  • ラップに包んでめん棒でのばし、冷蔵庫で最低30分寝かせる
  • 型に無塩バターをぬっておく
  • まな板に5を取り出し、打ち粉をしながらめん棒で厚さ約5㎜になるようにのす
  • 直径18㎝の型で抜き、型と丸い生地をオーブンシートを敷いた天板に移動させる
  • 残った生地を集め、打ち粉をしながらひとまとめにする
  • めん棒で厚さ約5㎜の長方形になるようにのしていく
  • 型の側面のサイズに合わせて生地をカットする
  • 底生地の生地が重なる接地面にハケで牛乳をぬる
  • 11でカットした生地を12の側面に貼り、生地を指で軽く押さえてしっかりと接着させる
  • 上にはみ出た生地は、包丁でカットする
  • 室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでほぐす
  • 15にグラニュー糖を入れてゴムベラでよく混ぜる
  • バニラビーンズはさやに包丁で切り込みを入れ、しごきながらタネを取り出す
  • 17に無糖ヨーグルトを入れてよく混ぜる
  • 別のボウルにCを入れ、なるべく泡立てないようにしながら、ホイッパーでよくすり混ぜる
  • 18に19をこしながら入れる
  • なるべく泡立てないようにしながら、ムラのないようによくすり混ぜる
  • 14に21のアパレイユを入れる
  • 140℃に予熱したオーブンで約40分焼き、その後向きを反転させて約30分焼く
  • 焼き上がったら冷ます
  • 手で触れるくらいまで冷めたら型を外す
  • ラップを表面にくっつかないようにかけ、冷蔵庫で一晩しっかりと冷やして完成
  • 初心者でもトライできる『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』

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