麺本来の実力が蘇る！ 知っておけばお役立ちの「冷凍うどんのゆで方」

冷凍うどんのゆで方

茹でと冷やしは気を抜かない！

◆作り方
1　2玉の冷凍うどんなら、5カップの湯でいい！沸騰状態の湯に冷凍うどんを凍ったまま入れて。

2　冷凍うどんを入れると湯は一気に冷えて静かになる。ここで無理にほぐそうとすると麺が切れてしまうので、約1分我慢して待つ。そのあと、菜箸を入れて湯の中で揺らしながら徐々にほぐす。

3　ほぐれた状態で30秒ゆで、一気にざるにあける。釜玉の場合はここでざるを振って湯をきる。冷やしうどんの場合は流水をかけ、ざるを揺すりながら、一気に冷やす。

4　麺が冷えたらざるをボウルに重ねて水を入れ、両手でもむようにしてうどんのぬめりを取る。水を替え、水が透明になってくるまで3〜4回繰り返し、最後はボウルの中に氷水を入れ、麺をしめる。

5　何度もざるを振って、しっかりと水けをきる。ざるの底は水がたまりやすいので、ペーパータオルで拭くといい。

6　表面につやが出て、しっかりと冷えたら器に盛る。同じ要領で麺をしめ、ぬめりをしっかり取れば、そうめん、そばなどもおいしくなる。

作＝小田真規子
※本記事は小田真規子著の書籍『今日から料理を始める人の61レシピ』から一部抜粋・編集しました。