暑～い日でも食べやすい！ 夏野菜を使った冷製パスタ5選

<材料2人分>

ラタトゥイユソース(作りやすい分量・4人分・約550g)…1/2量（なす…1個、ズッキーニ…小1本、玉ねぎ…1個、赤パプリカ…1個、にんにくの薄切り…1片分、ホールトマト缶…1/2缶(約200g)、オリーブ油、塩）、白身魚(鯛、すずきなど)の刺し身…1さく分(100～130g)、レモン汁…小さじ2、パスタ(カペッリーニなど細いもの)…120g、オリーブ油、塩

<下ごしらえ>

1.ラタトゥイユソースを作る。なす、ズッキーニ、玉ねぎは1cm角に切る。パプリカは縦半分に切り、1cm四方に切る。

2.厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら1を加えて中火にし、野菜がしんなりするまで炒める。ホールトマトを潰しながら缶汁ごと加え、ざっと混ぜてふたをし、弱火で15～20分、途中何度かかき混ぜながら煮る。塩で味をととのえる。

保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で約3週間保存可能。

<作り方>

1.白身魚は3mm厚さの薄切りにし、ボウルに入れる。オリーブ油小さじ2、塩少々、レモン汁を加えてざっとあえ、ボウルごと冷蔵庫で約10分間冷やす。白身魚は先にオリーブ油などであえておく。こうすることで、パスタやソースとの一体感が生まれる。

2.別のボウルにラタトゥイユソースを入れる。熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったら氷水につけて冷やし、水けをしっかり絞る。ラタトゥイユソースのボウルに入れて混ぜ合わせ、器に盛る。1をのせて、オリーブ油大さじ1を回しかける"

ズッキーニや赤パプリカなどの夏野菜を使った一品。パスタを細いものにすることでソースが絡みやすくなります。

食欲をそそる色合い「たこと彩り野菜の冷製パスタ」

生野菜とたこの見た目も鮮やか、レモンの酸味が爽やかで夏にピッタリです。

香りで食欲増進「みょうがの冷製スパゲッティ」

みょうがの香りを堪能できる和風パスタ。具材は切って混ぜるだけなので、お手軽に短時間で出来ちゃいます。

ネバネバがたまらない「オクラと梅の冷製パスタ」

ビタミンと食物繊維たっぷりのオクラと、酸っぱい梅干しが食欲をそそります。食感もいいのでぜひ試してみてください。

さっと出来てサラダ感覚「夏野菜の冷たいパスタ」

とっても暑い日にオススメ。冷たいパスタと生野菜で涼しくなれるレシピです。手軽に作れ、野菜もたくさん摂ることが出来ますよ。

パスタ自体も炭水化物・たんぱく質・糖質がバランス良く摂れる食材です。冷たくし、さまざまな野菜とオリーブ油を合わせることで、暑い夏の日でもつるっと食べることが出来ますよ。たくさん食べ、栄養バランスをしっかり整えましょう。