えっ！白菜を揚げものに？サクサクさっぱり「塩もみ白菜とささ身のチーズスティック春巻き」

白菜の特徴
一年を通して店に並ぶ白菜ですが、旬は冬です。寒くなればなるほど、肉厚になって甘みが増します。一般的な白菜は重さ３〜４kgですが、１kg前後と小さくて使いやすいミニ白菜もあります。和・洋・中どんなジャンルの料理にも合うので、鍋ものをはじめ、冬の食卓には欠かせない野菜です。炒めもの、煮もの、蒸しもの、スープ、漬けもの、サラダと、幅広く使ってみましょう。

白菜の選び方
先端がしっかり巻いて閉じていて、持つとずっしり重みを感じるものが◎。1/2や1/4カット白菜は、切り口を見て、みずみずしいものを選びましょう。芯（しん）が盛り上がっているもの、青いものは、カットしてから時間がたっている証拠です。保存する場合は、1玉まるごとなら、新聞紙２〜３枚に包んで、立てた状態で冷暗所に保存します。使い残した白菜は、湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れると、水分が抜けにくく、鮮度が保てます。

白菜の栄養
ビタミンC、食物繊維などの栄養素が、特別多い野菜ではありません。でも、加熱すると一度にたくさんの量が食べられるので、栄養をたっぷりととることができます。鍋や汁ものの場合は、汁も残さず食べるようにしましょう。汁に溶け出たビタミンCを摂取できます。カリウムが豊富に含まれ、血圧を上昇させるナトリウムを排せつするのに有効なので、高血圧予防の効果も期待できます。

味の主張が強くないからさまざまにアレンジできて、熱を加えれば柔らかくなるので、子どもから高齢者まで食べやすい白菜。次にご紹介する、ジューシーさとこうばしさを一緒に味わえる揚げものレシピも、ぜひ作ってみてくださいね。

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塩もみ白菜とささ身のチーズスティック春巻き

サクサクさっぱり、箸が止まらないおいしさ

［ 材料・10本分 ］＊1本分123kcal
・白菜・・・ （ 小）1/4株（500ｇ）
　（塩小さじ¹⁄₂）
・鶏ささ身・・・ 2本（120g）
・プロセスチーズ・・・ 80ｇ
・春巻きの皮・・・ 10枚
・小麦粉・・・ 小さじ2
　（同量の水で溶く）
・トマトケチャップ・・・ 適量
●油

［ 作り方 ］
1. 白菜は縦細切りにしてボウルに入れ、塩をふってざっと混ぜる。15分ほどおいてぎゅっと水気を絞る。ささ身は縦5等分に切る。チーズは10等分の棒状に切る。

2. 春巻きの皮1枚は角を手前にしておき、チーズ1切れ、ささ身1切れ、白菜の1/10量を手前に横長にのせ、ひと巻きし、両端を内側に折りたたむ。縁に水溶き小麦粉をつけ、細くスティック状にくるくると巻いてとめる。

3. フライパンに油を2～3㎝深さに入れて180℃に熱し、2を入れてきつね色になるまで3～4分揚げる。油をきって半分に切り、器に盛ってケチャップを添える。

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あつあつの揚げ油で具材のうまみを閉じ込めているので、鶏肉の風味を吸った白菜のおいしさがダイレクトに伝わります。この冬は、さらに料理のバリエーションを増やして、白菜を食べつくしましょう！

調理／市瀬悦子　栄養計算／江沢いづみ　編集協力／早川徳美　
　　
　
【レタスクラブ編集部】