これだけで味が決まる！「ほっけそぼろ」があれば、春巻きも炒めものも簡単ウマウマ

魚そぼろの基本的な作り方

魚そぼろの作り方はとっても簡単。たったの2ステップでできあがります。

STEP1　ゆでる
焼くとパサついたり、魚に含まれるよい脂肪を損失しがち。３分ほどゆでて体によい脂肪を保ちつつ火を通します。

STEP2　ほぐして油をからめる
骨や皮を除いて味つけの調味料をからめたあと、香りのよい油をからめてしっとりと仕上げます。

どんな種類の魚をそぼろにした場合でも、冷蔵室で約10日間保存可能です。

【編集部より】保存方法に気をつければ、しっとり長持ち！
試作の際、実際に作ってから10日間保存したそぼろを食べましたが、しっとりしていておいしさもそのまま！ただし、口をつけた直箸で取らないなど衛生面には注意しましょう。

そして今回は、ほっけを使った「ほっけそぼろ」の作り方をレクチャーします。あわせてアレンジレシピ2品「にらほっけ春巻き風」「ほっけとキャベツの炒めもの」もご紹介しましょう。

ほっけそぼろの作り方

甘みそのしっかり味

［ 材料・作りやすい分量 ］＊大さじ１で52kcal／塩分0.7g
・ほっけの干もの・・・ 1枚（200～250ｇ）
砂糖　みそ　ごま油

［ 作り方 ］
1.ほっけは縦横半分に切る。鍋に水４カップを入れて沸かし、ほっけを入れて中火で約３分ゆでる。途中アクが出たら除く。火を止めてそのままおく。

2. ほっけの粗熱がとれたら水けを拭いて皮と骨を取り除き、身を軽くほぐす。ボウルに入れて砂糖小さじ２、みそ大さじ２、ごま油大さじ１を順に加えてそのつどからめる。保存容器に入れて保存する。

【編集部より】余熱で火を通して、やわらかさをキープ！
魚のやわらかさを保つため、魚に完全に熱が通る前に火を止めて、余熱によって完全に火を通しましょう。ゆですぎるとかたくなり、魚のうまみも抜けてしまうので気をつけてください。

ほっけそぼろのアレンジレシピ1・にらほっけ春巻き風

甘辛いほっけ入りだからたれなしで食べられる

［ 材料・4本分 ］＊1本分229kcal／塩分1.2g
・ほっけそぼろ・・・ 大さじ6
・にら ・・・1/2わ（約50ｇ）
・春巻きの皮・・・ 4枚
サラダ油

［ 作り方 ］
1. にらは３㎝長さに切る。

2. 春巻きの皮１枚を手前が角になるようにして広げ、中央より少し手前ににら1/4量を横にして置き、その上にほっけそぼろ1/4量をのせる。皮を手前からかぶせ、左右を折ってさらに手前から巻き、巻き終わりに水をつけて留める。残り３本も同様にする。

3.フライパンに2を巻き終わりを下にして並べ、油大さじ４をかける。中火にかけ、焼き色がつくまで３～４分焼き、上下を返しながら全体に焼き色がつくまで焼く。

ほっけそぼろのアレンジレシピ2・ほっけとキャベツの炒めもの

そぼろを炒めものの具にしても存在感あり

［ 材料・2人分 ］＊1人分145kcal／塩分1.0g
・ほっけそぼろ・・・ 大さじ３～４
・キャベツ・・・ 150ｇ
ごま油　こしょう

［ 作り方 ］
1. キャベツは大きめにちぎる。

2. フライパンにごま油大さじ１を中火で熱し、キャベツを約２分焼き、ほっけそぼろを加えて約１分炒め、こしょう少々をふる。

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干物のそぼろとは、意外ですよね！今回ご紹介したレシピの味つけは、基本的に「ほっけそぼろ」のみ。作り置きしておけば、ラペサラダやチャーハンの具としても使えて超便利です。さまざまな料理にチョイ足ししてみましょう。

調理・栄養監修／小田真規子　撮影／澤木央子　スタイリング／浜田恵子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／早川徳美　編集部コメント取材／松田支信
　
【レタスクラブ編集部】