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揚げないのに揚げたみたい！？　究極に油を減らした「なす田楽」がとろける美味しさ！（画像14/47）

#食　
斜めの切り目を入れる理由は、なすの火通りがよくなり、食べやすくなるから！
斜めの切り目を入れる理由は、なすの火通りがよくなり、食べやすくなるから！
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  • 究極に油を減らした「なす田楽」
  • 夏にぜひ試してほしい、フライパン料理！
  • ヘタと身のぎりぎりの所に包丁を入れて、なすをくるくる回す
  • ヘタを切り落とさずにくるくる回す
  • ヘタを切り落とさずにくるくる回すと…▶︎食べやすくて見た目もかわいい『坊ちゃん刈り』って？
  • ヘタが丸くきれいに整います
  • 坊ちゃん刈りのようですね！
  • 縦半分に切ります
  • なす料理をおいしく仕上げるポイントは皮▶︎皮の処理を詳しく解説
  • 7、8ミリ幅くらいで斜めの切り目を入れます
  • 7、8ミリ幅くらいで斜めの切り目を入れます
  • 切り目を入れると蛇腹状に
  • さらに縦半分にカット▶︎斜めの切り目を入れる理由は？
  • 斜めの切り目を入れる理由は、なすの火通りがよくなり、食べやすくなるから！
  • おさらい
  • のこりのなすも同様に、7、8ミリ間隔で斜めの切り目を入れる
  • 縦半分にカット
  • すべて切れました！
  • なすに油を絡めます
  • まだ火はつけませんよ！
  • なすのすべての面に油を絡めます
  • 油が絡んだら、なすの皮目を下にして並べ直します
  • 中火の火にかけ、一気に温度を上げていきます
  • 調味料をあわせていきます
  • 砂糖大さじ1/2
  • みりん大さじ1/2
  • 水はすべて加えずに半分くらい残しておきます▶︎おすすめトッピングは？
  • トッピングはお好みでいいですよ！
  • 今回はトッピングに細ねぎの小口切りと白ごまを用意しました
  • なすを裏返す
  • なすの皮目の焼き具合を確認します
  • 全面に焼き色がつくまでじっくり焼いていきます
  • なすを再度裏返す
  • 裏返して残りの面を焼いていきます
  • 焼きあがった状態でポン酢をかけるだけでも十分おいしい！
  • 焼きあがったらお皿に取り出し、火を止めます
  • みそを煮詰める▶︎みそダレを焦がさず作るコツは？
  • まだフライパンの温度が高いので、ジュワーっと一気に蒸発します
  • 焦げそうになるのですぐにお水を足して、フライパンの温度を落ち着けます
  • 焦げないように練っていきます
  • 蒸発が落ち着いたころに火をつけます
  • なすにみそダレをかけます
  • いただきまーす！
  • なすの皮が美しいですね
  • 身は揚げたようにとろっとしています！
  • みその味付けも抜群ですね！
  • きじまりゅうた

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