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卵はフワッ、トマトはツルン！定番中華も失敗しない、きじま流「トマトの卵炒め」の作り方（画像16/76）

#食　
野菜を切る▶︎まずはトマトじゃなく長ネギを切ります。その理由は？
野菜を切る▶︎まずはトマトじゃなく長ネギを切ります。その理由は？
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  • 『トマトの卵炒め」完成！
  • 油にめがけて卵を注ぎ入れます
  • 材料はこれだけ
  • トマト：1個
  • 長ネギ：5cm
  • 卵：2個
  • 卵を溶く▶︎卵の割り方を丁寧に解説
  • 平らな所に軽く打ち付けて
  • 上に向けて開いて
  • 下に落とす
  • 白身だけ持ち上げて切って
  • そのあとに黄身と混ぜる
  • 塩：少々
  • 卵に少し味がついているほうがトマトと混ざったときにおかず感がアップするんです
  • 分量には注意してくださいね
  • 野菜を切る▶︎まずはトマトじゃなく長ネギを切ります。その理由は？
  • トマトを先に切るとまな板が濡れてしまうので、まず長ネギから切ります
  • 長ネギ5センチ分をみじん切りに
  • 10センチの長ネギを用意して、5センチ分だけ使います
  • 包丁の先端で切り目
  • 端から刻みます
  • 5センチ残ります
  • 残った長ネギはラップに包んで冷蔵庫へ
  • 続いてトマトを切ります
  • 縦半分にカット
  • ヘタはV字カット
  • トマトをくし形に切るのが定番だと思いますが▶︎きじまオススメの切り方は？
  • トマトを半分にしてからくし形に切っていく方法
  • 3等分に切る
  • トマトを半分にし、3〜4等分のくし形にすればOK
  • 砂糖：小さじ1
  • 片栗粉：小さじ1/2
  • 塩：小さじ1/4
  • 水：100ml
  • 合わせ調味料　兼　水溶き片栗粉
  • 材料がすべて揃いました！
  • サラダ油：大さじ1
  • 熱い油と卵が触れると卵が膨らむ
  • 大きくかき混ぜ油と触れさせます
  • 表面が固まればOK
  • 卵を溶くときに使ったボウルに取り出しておきます
  • サラダ油：大さじ1/2
  • ネギを炒めます
  • ネギから甘い香りがただよってきたらトマトを入れます
  • 表面が少し崩れるまで炒めます
  • 料理人の腕がわかる！？
  • 家庭で作りやすく失敗しない作り方
  • トマトの角がちょっと崩れてきたら
  • 合わせ調味料を再度よく混ぜて、フライパンに加えます
  • 煮立てば勝手にとろみがつく
  • ほどよく崩れてちょっとだけ形を残す状態
  • 卵を戻し入れる
  • ヘラで潰しながら混ぜてください
  • 水分で蒸された卵が膨らんできます
  • 全体が馴染んだらできあがり
  • トマトの卵炒め
  • 中国家庭料理の代表格
  • 料理人の腕試し
  • 失敗しない作り方
  • 合わせ調味料を作る
  • きじまの　ちょいコツ！！ポイント
  • トマトの卵炒めで失敗しやすいのは、トマトから水分が出てしまい具と水分が分かれちゃうこと
  • 炒め物のとろみ付けはダマになりやすくて意外と難しい
  • いただきまーす！
  • うーん、バツグンの火入れです！
  • 卵ふっくら、トマトはツルン
  • 少し甘めのタレに卵の塩加減もバッチリです！
  • おまけコーナー
  • スタッフからの唐突な質問
  • この材料で別の料理を作るなら…▶︎きじまさんから大量の回答が！
  • 即興で答えます
  • 卵とじにしてごはんにON！
  • マヨで混ぜる
  • オムレツ的なもの
  • だし汁のかわりにトマトの煮汁
  • きじまりゅうた

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