バターと牛乳のコク、海老の風味で冬野菜をおいしく！「ミルクえび鍋」

寒さが厳しいこの時期、シチューやグラタンなど、ミルキーでほっとできる料理が恋しくなりますよね。でも、牛乳と小麦粉とバターをたっぷり使って作るこうした料理はカロリーも高く、日常的に食べていると気づけば体重が…という事態にもなりかねません。それにホワイトソースを作るのも大変！ このほっとする味わいはそのままに、もう少しお手軽でヘルシーな料理がほしい…。

そう思っていたところ、『３分クッキング』2024年2月号の巻頭特集「冬の3大緑野菜たっぷりおかず」にぴったりのレシピ「ミルクえび鍋」を発見しました。

ブロッコリー、ほうれん草など冬の旬野菜をたっぷり使い、それをミルク味に仕上げるこの料理なら、栄養豊富な野菜もたっぷり食べられて一石二鳥！ 野菜の緑とえびの赤みで食卓も華やぎそうです。そこで、早速作ってみることにしました。

ブロッコリー×ほうれん草で
「ミルクえび鍋」

材料（2～3人分）

ブロッコリー……1個（300g）
ほうれん草……1わ（200g）
玉ねぎ……1/2個（100g）
えび（殻つき・無頭）……12尾（200g）
鍋つゆ
・水……2カップ
・白ワイン……大さじ2
・塩……小さじ1と1/2
・ローリエ……1枚
・牛乳……1と1/2カップ
バター……20g
粗びき黒こしょう……少々
●塩

作り方

1　ほうれん草を洗い、さっとゆでて水にとり、水気を絞る。4cm長さに切る。

2　ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて1cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。えびは殻をむいて背に浅く切り目を入れ、背ワタを除いて洗う。

3　鍋に牛乳を除く鍋つゆの材料を混ぜて強火にかけ、煮立ったら玉ねぎ、ブロッコリーを入れ、えびを上にのせてふたをし、弱めの中火で5分ほど煮る。

4　牛乳、バター、ほうれん草を加え、煮立たせないように温め、こしょうをふる。

◇◇◇

牛乳だけでなくバターを足すことで、しっかりとしたコクも生まれ、シチューよりサラサラとあっさりしていながらも、ミルキーで奥深い味わいが楽しめます。奥に感じるえびの風味もたまりません。ブロッコリーやほうれん草のクセが苦手な人でも、これなら食べやすいのではないでしょうか。

小麦粉を使わないので、ダマになる心配がないのも嬉しいポイント。鍋のあとは、具材が少し残った鍋つゆに温かいごはんとピザ用チーズを加えて混ぜ、リゾット風にしてもおいしいそうです。今年の冬は、この「ミルクえび鍋」で旬野菜の消費が捗りそうですね！

調理、文＝月乃雫