本格上海焼きそばの食感と香りにハマる「中華的ソース焼きそば」

おうち史上最高においしい中華料理、作りませんか？

中華料理は、強火で中華鍋をバンバン振って作るイメージですよね。でも「家庭でもおいしい中華は作れます！」と断言するのが、山形県酒田市で町中華の料理人として働きながら、YouTubeで中華料理を作る楽しさを発信する、おおたきさん。調理のコツを分かりやすく紹介するチャンネルは「簡単なのに想像を超えるおいしさ！」と大好評で、チャンネル登録者数は25万人（2024年6月現在）を数えます。

そんなおおたきさんが教えてくれるのは、家庭のコンロの火力でも、誰が作ってもおいしいレシピばかり。いつも冷蔵庫にある材料で、本格的な味わいが即完成です！

これが本格上海焼きそばだ！
中華的ソース焼きそば

日本の焼きそばと違うところは、最初に麺を焼き香ばしさをつけることだ。
すると、食感と香りがいつもの焼きそばとは違う味わいに。これ、結構ハマります！

中国しょうゆが香る黒い焼きそばは濃いめが◎

材料（1人分）
焼きそば用麺… 1 袋（130g）
豚ひき肉…50g
もやし…1/2袋（100g）
ニラ（5cm長さに切ったもの）…1/2袋分（50g）
紹興酒（または酒）…小さじ1
A（合わせておく）
　中国しょうゆ（※）…大さじ1（またはしょうゆ大さじ1/2）
　オイスターソース…小さじ2
　砂糖、中濃ソース…各小さじ1/2
ごま油…少々

※【中国しょうゆ】

とろみとコクがあり、ほのかに甘いしょうゆ。真っ黒な色と照りを出し、炒め物や煮物の色づけにも重宝。

作り方
1　麺は袋ごと電子レンジ（500W）で30秒加熱し、袋から出し、サラダ油少々（分量外）をまぶしてほぐす。

2　中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2（分量外）をなじませ、1を入れて中火～強火で両面に焼き色をつけていったん取り出す。

3　同じ中華鍋にサラダ油大さじ1（分量外）を入れ、豚ひき肉に紹興酒をかけて強火で炒め、火が通って軽くパチパチと音がしてきたらもやしを加える。

4　もやしに火が通ってきたらAと2の麺を加えて全体を混ぜ、ニラを加えてさっと炒め、香りが立ったら仕上げにごま油を回し入れる。

POINT

麺はレンジ加熱してからサラダ油をまぶし、焼き色をつけておくのがポイント。炒める際にしっかりほぐれるし、何より香ばしく美味しく仕上がる。

おおたき的中華メモ
材料自体がシンプルだからこそ、丁寧に作ることで美味しさが際立つ。といっても炒めるだけなので、とにかく簡単！麺の香ばしさ、ひき肉の旨み、野菜の食感、どれも最高の味わいなので一度作ってみて。

※本記事はおおたき著の書籍『家のコンロでも100％おいしい！ まいにちのおうち中華80』から一部抜粋・編集しました

著＝おおたき／『家のコンロでも100％おいしい！ まいにちのおうち中華80』