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もやしのひげ根は「切る」「切らない」どっちがいいの？ もやしを長く保存するには？（画像2/4）

#食
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もやしは茹ですぎると、栄養流出だけでなく歯応えも悪くなってしまいます。もやしに熱湯をかける湯通しなら、茹ですぎが防止できます。耐熱ボウルに入れたもやしに熱湯をかけてさっとひと混ぜしてからザルにあげ、水にさらさずに自然に冷ましましょう。

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もやしは茹ですぎると、栄養流出だけでなく歯応えも悪くなってしまいます。もやしに熱湯をかける湯通しなら、茹ですぎが防止できます。耐熱ボウルに入れたもやしに熱湯をかけてさっとひと混ぜしてからザルにあげ、水にさらさずに自然に冷ましましょう。

（C）東京慈恵会医科大学附属病院　栄養部、濱裕宣、赤石定典／世界文化社

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