シャキシャキ食感がたまらない。味がしっかり絡んだ「きんぴられんこん」／割烹よし田のかんたん家庭ごはん（3）

いつもの調味料と食材なのに、家庭料理が劇的においしくなるプロのひと工夫、知りたいと思いませんか？

それを教えてくれるのが、福岡の人気老舗割烹「割烹よし田」の社長・吉田泰三さん。帰宅後に作る家庭料理をInstagramに投稿したところ、プロの技を気軽に再現できるうえ、おいしいと大反響！ フォロワーは26万人を数えます（2025年4月現在）。

簡単で工程もシンプルなのに、おいしさに最短でアプローチできる「割烹の知恵」が満載。ひと手間でグンと格上げされる、一生もののレシピをご紹介します。

※本記事は吉田泰三著の書籍『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』から一部抜粋・編集しました。

きんぴられんこん

材料（2人前）

れんこん… 1ふし（200g）
赤唐辛子… 1本
Ａ砂糖… 大さじ1
　酒… 大さじ1
　みりん… 大さじ1
　しょう油… 大さじ1と1/2
ごま… 大さじ3
ごま油… 適量

つくり方

1.れんこんは皮をむいて縦半分に切り、1～2mm幅の薄切りにしたあと、軽く水にさらして水気を切る。赤唐辛子は種を取り、輪切りにする。

2.フライパンにごま油を熱し、1のれんこんを炒める。

3.表面に軽く焼き色がついたら、Aを加え、全体に味がからんだら、ごまと赤唐辛子を入れてさっと混ぜ合わせる。器に盛り、追いごまを振る。

割烹の知恵

れんこんは軽く水にさらし、アクや余分なでんぷんを取り除きます。焼き色がつくまでよく炒めると、水分が飛んで味がしっかりとからみ、おいしさがアップ。

著＝吉田泰三／『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』