グルテンフリーの流行で米粉製品が急増！ 家でも手軽に活用しよう
日本人のもっとも身近な食材といえば「お米」ですが、いま静かなブームとなっているのが、その粉である「米粉」です。
お米を粉状にした「米粉」は、小麦粉に代わってパンやお菓子、麺なども作ることができ、グルテンフリーの健康食としても注目されています。
ドーナツやパスタ、ケーキまで！ 米粉製品ひろがる
食品メーカーでも、食感のよさやアレルギー対策になることに着目して、さまざまな米粉製品を作り始めています。ミスタードーナツでは、「アレルギーのある人にも、みんなと同じようにドーナツを食べてもらいたい」と、特定原材料7品目を一切、使用していない、ふかふか焼きドーナツを2015年から発売しています。
PLUS株式会社の「グルテンフリーライスパスタ」は、岐阜県産米「ハツシモ」のみを使用した米粉100％のパスタ。岐阜県内の学校給食にも使われています。そのほか、セブンイレブンからは、クリスマスシーズンに向けて米粉と豆乳のクリームのケーキが登場しています。小麦アレルギーがある人でも、みんなと同じケーキが食べられるのは嬉しいですね。
家庭料理も米粉で一味美味しくなる
近頃はスーパーでもいろいろな種類の米粉が手に入るので、家庭料理にも簡単に利用できるようになりました。粒の細かい製菓用米粉なら、小麦粉の代わりにできます。
米粉は油をあまり吸わないので、天ぷらや唐揚げに使えば、カリッとヘルシーに仕上がりますよ。ただし、パン用米粉にはグルテンも少量含まれています。米粉100％と書かれたものなら、グルテンは入っていません。
小麦アレルギーを持つ人は、必ず表記を確認してくださいね。できたての米粉パンは、ふわふわもちもちでとても美味しいです。ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。
【関連レシピ】ココナッツ風味のフライドチキン
フライドチキンも、米粉を使えばカリっとした食感になります。
＜材料＞（4～6人分）
とり骨つきもも肉（ぶつ切り）…600g
にんにくのみじん切り…1片分
香菜の根…1本分
（あれば）レモングラス…1本
レモン汁…1個分
ナンプラー…大さじ2
ココナッツミルク…1/2缶（1カップ）
上新粉、揚げ油…各適宜
サニーレタス、香菜、クレソンなど…各適宜
・塩、こしょう
＜作り方＞
1.((前日の仕込み))とり肉は塩、こしょう各少々をふってよくすり込む。にんにく、みじん切りにした香菜の根、レモングラス、レモン汁、ナンプラーを合わせ、とり肉を漬け込む。
2.((仕上げ))1にココナッツミルクを加え、全体にからめる。
3.とり肉の汁けをきって上新粉をまぶし、中温（170℃）の揚げ油でゆっくりと全体に色づくまで揚げる。サニーレタスや香菜など好みの野菜を添える。骨をはずしたチキンを巻いて食べても。好みでレモンを絞ってもおいしい。
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