え、ブロッコリーは野菜室じゃない!? プロが教える「野菜長持ち＆使い切り」収納テク

「冷蔵庫の野菜室が、なんだかうまく使いこなせない…」そんな声をよく耳にします。
気づけば同じ野菜が埋もれていたり、鮮度が落ちてしまったりと、もったいない場面も多いもの。そこで今回は、食品ロス削減アドバイザーの福田かずみさんに、野菜室をもっと使いやすくする収納のコツを教えてもらいました。新鮮さを保ちながら、ムダなく使い切れるヒントがたっぷりです。

教えてくれたのは▷福田かずみさん
冷蔵庫収納家、食品ロス削減アドバイザー。美しい冷蔵庫を保つ収納テクニックが人気で、テレビや雑誌、講演などで幅広く活躍中。家庭の冷蔵庫から食料廃棄をなくす活動も。公式サイト「美人冷蔵庫LIFE」

【野菜室】新鮮さをキープする工夫をして保存することを心がけて

野菜は買ったばかりがいちばん新鮮でおいしく、すぐ食べるのが大前提。「まず本当に必要な量はどのくらいか、買い物のしかたを見直すのが大事。そのうえで、野菜室は"収穫後も生きて成長を続けている野菜をできるだけ新鮮に保たせる場所"と考えて収納を工夫しましょう」

使いかけの野菜は、すのこつきの密閉容器に入れると腐りにくい！

使いかけの野菜は優先的に食べ切りたいので、大きめの密閉容器にまとめて、取り出しやすい上段に定位置を。「余分な水分が出て野菜に触れてしまうとそこから腐ってくるので、すのこつきの密閉容器がおすすめ。すのこが適度に水分を切るので、ラップやペーパータオルで巻く必要がなく、新鮮な状態が長続きします」

葉物野菜は、手前に立てて保存

「葉物野菜は特に、育った状態と同じように立てて保存するのが長もちの秘訣です。またほかの野菜と比べて傷みやすく、潰れてしまうとその部分から腐る原因に。野菜室の手前のスペースなら、上から潰されることなく立てて保存できます」。手前のスペースには葉物野菜以外に、冷蔵室に入り切らないボトル類を入れても。

ブロッコリーやもやしは、チルドルームでの保存がおすすめ

「ブロッコリーの房部分は花のつぼみの集合体で、開花を遅らせるために氷詰め出荷されるほど、低温を好みます。大豆の芽であるもやしも成長が早く、低温で成長が緩やかに。そのため、野菜室より温度の低いチルドルームのほうが保存に適しています」。ブロッコリーが大きくて入らない場合は、房と茎を分けてからポリ袋で保存を。

しょうがや青じそは、浸水保存で潤いをキープ！

しょうがはカットされたものを購入する場合が多く、使いかけの場合もカットした部分から水分が抜けて乾燥して、カビが生える原因に。「これを防ぐために、すぐに使わないときは、水につけた状態での保存が◎。青じそもそのまま保存すると葉が傷んでしまうので、茎の部分だけ水につけておくと、長もちします」

すぐに使わないものは紙袋に入れて、水分をコントロール

「買ってきた袋のまま保存すると、結露が出てカビの原因に。手持ちの紙袋などに入れてから、さらにポリ袋に入れておくのがおすすめ。紙が余分な水分を吸収してカビを防いでくれます。また、収穫後も呼吸を続けている野菜は、袋の中の酸素が減ると鮮度を保ちやすくなります。カットしたキャベツなら切り口の変色を抑える効果も」

よりおいしく！使い切りコラム

野菜室は定期的に空にすること。残り野菜はスープにして冷凍保存を！

「野菜室を空にするために、残り野菜で具だくさんスープをつくり、冷凍するのがおすすめ。冷凍するとスープの中で野菜の酸化が抑えられ、風味も残るので、おいしさが長もち。1食分ずつに分けておけば、さっとみそ汁やコンソメスープにでき、野菜不足になりがちな防災食としても」

＊　＊　＊

チルド室向きの野菜があるとは驚きでした。少しでも新鮮に味わうために、今日からさっそく置き場所を変えてみます！

撮影／三佐和隆士

文＝徳永陽子