【お家でパン作り】手作り生地がふかふか！できたての「肉まん」は格別のおいしさ

高校時代の仲良し三人組、西山かおる、森川のどか、風間あおい。仕事も、家事も、子育ても…大人になればちゃんとできると思っていたのに、今はただ毎日を生きることで精いっぱい。焼きたてのパンの香りに包まれるような、ゆとりある生活を夢見ても、現実はそんなに簡単にはいかなくて――。

不器用な大人たちの、静かであたたかな再出発を描いたコミックエッセイ『パンを焼けない私たち』。今回は、本作に登場するパンレシピの中から「肉まん」のレシピをご紹介します。生地に触れ、ゆっくりと発酵を待つ時間のなかで、何気ない日常の中でスルーしがちな「自分の本心」に、そっと目を向けてみませんか。

※本記事は作画／まめこ、レシピ監修／リケコの書籍『パンを焼けない私たち』から一部抜粋・編集しました。

肉まん

材料（4個分）
生地
∟水...55g
∟砂糖...15g
∟米油...4g
∟ドライイースト...2g
∟強力粉...40g
∟薄力粉...60g
∟ベーキングパウダー...2g
∟塩...1g

具材（A）
∟豚ひき肉...100g
∟玉ねぎ...90g （1/4個）
∟片栗粉...小さじ1
∟オイスターソース...小さじ1
∟しょうゆ...小さじ1
∟鶏がらスープの素（顆粒）...小さじ1/2
∟砂糖...小さじ1

強力粉（打ち粉用） 適量

作り方
1．耐熱ボウルに水、砂糖を入れ、電子レンジ（600W）で20秒加熱する（ぬるま湯程度にする）。

2．米油、ドライイーストを加え、ドライイーストが溶けるまで混ぜる。

3．強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加え、ヘラで大きく混ぜる（約2～3分）。

4．粉っぽさがなくなったら生地を丸く整え、ラップをしてオーブンの発酵機能（40℃）で15分発酵させる。

発酵の間に具を作る
1．玉ねぎをみじん切りにする。

2．ビニール袋にAをすべて入れ、もみ混ぜ均ーにし、冷蔵庫に入れておく。

生地の発酵が終わったら
1．オーブンシートに打ち粉をし、生地を取り出す。生地の端を両手で巻き込むように転がし、上から軽く押さえる。これを3回ほどくり返し、スケッパーなどで4等分にする。

2．打ち粉をしながら、めん棒で直径約10cmの円形に伸ばす。

3．冷蔵庫から具を取り出し、袋の上から4等分する（袋をはさみで切ると取り出しやすい）。

4．生地の中央に具をのせ、生地のフチを手で少しずつつまみ上げながら中央に集める。ひだを作るように折りたたみ、最後に集まった部分をギュッとつまんで閉じる。肉まんよりひと回り大きくカットしたオーブンシートにのせる。

5．オーブンの発酵機能（40℃）で5～10分発酵させる。

6．フライパンに耐熱皿を2枚ほど重ねて高さを出し、水（分量外）をたっぷり入れる（皿の2cm下くらいが目安）。

7．沸騰したら、オーブンシートごと生地を1つずつ皿にのせ、ふたをする。

8．中火で20分蒸す（途中で水が少なくなったら適宜足す）。

著＝作画／まめこ、レシピ監修／リケコ／『パンを焼けない私たち』