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一口の楽しみ
「金柑の甘露煮」
◆材料（250g）
金柑……250g（約16個）
砂糖……125g
水……200ml（金柑が浸かる程度）
酢……小さじ1
◆作り方
1 金柑はよく洗い、ヘタを取る。上下を残して縦に5〜6本切り込みを入れる。
2 鍋にたっぷりのお湯を沸かし（分量外）、金柑を3分茹でてザルにあげる。冷水に浸けて1時間程度おく。
3 爪楊枝を使って切り込みから種を掻き出す（全て取れなくても大丈夫）。
4 鍋に砂糖、水、酢を入れてひと煮立ちさせたら、金柑を加える。クッキングシートで落とし蓋をして、弱火で15分程、もしくは金柑に照りが出るまで煮る。
5 シロップと一緒に、消毒した容器に入れて保存する。
メモ
・使用する鍋は金柑に対して大きすぎないもので、ステンレスやホーロー製だとより良いです。
・3で種を取る作業は身が崩れやすくなるので、省くこともできます。
著＝にいざか にいこ／『季節が好きなわたしとマダム』
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