【究極のフライドポテト】チャンネル登録者数108万人の料理動画クリエイターが、何千回とイモを揚げ続けて極めたレシピ

大人から子どもまで大人気のフライドポテトですが、意外と家庭で作ろうとすると難しいですよね。「家で作るとお店のような仕上がりにならない…」と悩んだことはありませんか？

今回は、ポテト料理専門の動画クリエイター・タカタクさんのレシピ本『史上最高に美味しい フライドポテトの作り方』から、「王道の細切りフライドポテト」をご紹介！ YouTubeチャンネル登録者数108万人を誇るタカタクさんが、5年間何千回とイモを揚げ続けて最高の食感を追求したフライドポテトのコツを惜しみなく伝授してくれます。ぜひ試してみてください。

王道の細切りフライドポテト

材料（1～2人分）

・じゃがいも…中3個（350g）
・塩（茹で用）…小さじ2
・酢…小さじ2
[A]揚げ油…600㏄
[A]牛脂…120g
・塩…小さじ1/2

【POINT】じゃがいもはメークインがおすすめです。

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、スティック状（0.7cm角×長さ6～8cm）に切る。

2. ボウルに水を張り、1を入れて濁りがなくなるまで水を2～3回替えながら洗う。そのまま水に30分さらす。
【POINT】表面をカリッと仕上げるために余分なでんぷんを洗い流す。

3. 鍋に水1Lを沸かし、塩と酢を加えて溶かす。水気を切った2を入れ、弱めの中火で約8分茹でる。
【POINT】しなる程度で、崩れる手前のかたさがベストの茹で上がり。

4. ザルに上げて湯を切り、キッチンペーパーを敷いたバットになるべく重ならないように広げ、約10分冷ます。キッチンペーパーで上からおさえ、軽く水分を拭き取る。

5. 鍋に[A]を入れて140～150℃に熱し、4を半量ずつ、たまに上下を返しながら3～4分揚げる。ごく薄く色づき、ほぼ白色のうちに引き上げて火を止める。
【POINT】表面に薄い膜ができ、二度揚げ時のクリスプ感が生まれる。油はまだ使うので取っておく。

6. 油切りバットに広げて完全に冷ます。クッキングシートを敷いたバットに広げて冷凍庫で2時間以上冷やし、しっかり凍らせる。
【POINT】内部の水分を氷結晶にすることで、二度揚げ時のふんわり食感に。この状態で保存袋に入れ、冷凍保存も可能。

7. 5の油を170～180℃に熱し、凍ったままの6を少量ずつ入れる。たまに上下を返しながら2～3分揚げ、きつね色になったら引き上げて油を切る。

8. 熱いうちにボウルに入れて塩を加え、ボウルを軽く振るようにして塩をまぶして完成。
【POINT】仕上げの塩は、細粒タイプがおすすめ。

プロフィール

タカタク…ポティト料理専門の動画クリエイター。アフレコとテロップを駆使したテンポの良い動画が人気。一つのじゃがいもから多彩なアイデアを生み出し、「料理の映像美×ユーモア×じゃがいも愛」を融合させたスタイルで、老若男女から支持を集める。2021年からYouTubeにポティト料理の動画を上げはじめ、登録者数は108万人、総再生回数7億3千万回を超える（2026年10月時点）。この5年間、ひたすらじゃがいもと向き合い、揚げ続け、考えたポティトレシピは300種類以上。「ポテトはただの食べ物じゃなく文化になる！」を合言葉に、ポテトの新たな魅力を日々発信中。本書は初の著書になる。

レシピ考案＝タカタク／撮影＝内山めぐみ

※本記事はタカタク著の書籍『史上最高に美味しいフライドポテトの作り方』（ワニブックス）から一部抜粋・編集しました。