スーパーフード「アマランサス」入りスープは秋の美容レシピ

スーパーフードとして注目されているアマランサスには、スープに入れて煮るととろみがついて濃厚になる、という特徴が。そこで、深まる秋にぴったりなこんなスープはいかが？

【きのことアマランサスのスープ】(1人分84kcal、塩分1.5g)

<材料・2人分>アマランサス大さじ2、しいたけ2枚、マッシュルーム4個、玉ねぎ1/4、洋風スープの素(顆粒)大さじ1/2、オリーブ油、塩、こしょう

<作り方>

1.しいたけは軸を切り分け、マッシュルームとともに薄切りにする。軸は粗く裂く。玉ねぎは縦薄切りにする。アマランサスは茶こしに入れてざっと洗う。

2.鍋にオリーブ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。しいたけ、マッシュルームを加えれ炒め、油がまわったらスープの素、水2カップを加える。沸騰したらアマランサスを加え、ふたをして弱火で約10分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】