へたも食べられる♪ トマトジュースで簡単調理の「ピーマンの肉詰め」

ピーマンの肉詰めは、きれいな形に仕上げるのが意外と難しいメニュー。火を通している間に肉だねがピーマンからはがれ、気づいた時には“焼きピーマン”と“ミニハンバーグ”に分かれてしまっていた… というのは失敗あるあるですよね。

今回は、「ピーマンの肉詰めトマトジュース煮」をご紹介。種とわたを取り除いたまるごとのピーマンに肉だねを詰めれば、型崩れする心配もありません。オリーブ油で表面を焼きつけたら、トマトジュースとスープでじっくり煮込んででき上がりです。へたまで食べられるほどのやわらか食感をぜひご堪能あれ。

ピーマンの肉詰めトマトジュース煮

【材料・2人分】

ピーマン 大4個、肉だね（とりひき肉 150g、溶き卵 1/2個分、粉チーズ 大さじ2、玉ねぎ 1/2個、パン粉 大さじ2、塩 小さじ1/2、こしょう 少々）、トマトジュース（食塩不使用） 1カップ、スープ（固形スープの素 1/2個、水 1/2カップ）、小麦粉、オリーブ油、砂糖、塩、こしょう、しょうゆ

【作り方】

1. ピーマンはへたの部分をぎりぎりのところで横に切り落とし、切り口のわたがつながっている部分にフォークを差し込んで、種とわたをはずして取り除く。残ったわたも、できるだけ指や菜箸を入れて取り除く。へたはとりおく。肉だねの材料の玉ねぎは5mm角に切り、ほかの材料と合わせて、よく練り混ぜる。