豆腐と野菜の塩麹漬け

豆腐と野菜の塩麹漬け

カロリー
344kcal
塩分
1.8g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
佐藤ひろみ
撮影:
日置武晴

材料(作りやすい分量)

塩麹…適宜(でき上がり分より使う)

 ・麹…200g

 ・塩…60g

 ・水…1 1/4~1 1/2カップ

絹ごし豆腐…1丁

大根…15cm

白菜…1/8株

きゅうり…2本

ミニトマト…15個

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5.

豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約30分おいてしっかり水きりをする。豆腐の表面に塩麹大さじ2をぬり、ラップで包んで冷蔵庫で3~4日漬ける。

6.

大根は縦半分に切る。野菜は適宜一緒に保存用密閉袋に入れ、それぞれ塩麹大さじ1~2を入れて軽くもみ、冷蔵庫で3時間漬ける。

7.

5、6は軽く塩麹をぬぐってそれぞれ食べやすく切り、皿に盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X