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豆腐と野菜の塩麹漬け

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豆腐と野菜の塩麹漬けのカロリーカロリー
(全量)

344Kcal
豆腐と野菜の塩麹漬けの塩分

塩分

1.8g
材料

材料(作りやすい分量)

  • 塩麹…適宜(でき上がり分より使う)
  •  ・麹…200g
  •  ・塩…60g
  •  ・水…1 1/4~1 1/2カップ
  • 絹ごし豆腐…1丁
  • 大根…15cm
  • 白菜…1/8株
  • きゅうり…2本
  • ミニトマト…15個
作り方

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

豆腐と野菜の塩麹漬けの作り方1


2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

豆腐と野菜の塩麹漬けの作り方2


3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5.

豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約30分おいてしっかり水きりをする。豆腐の表面に塩麹大さじ2をぬり、ラップで包んで冷蔵庫で3~4日漬ける。

6.

大根は縦半分に切る。野菜は適宜一緒に保存用密閉袋に入れ、それぞれ塩麹大さじ1~2を入れて軽くもみ、冷蔵庫で3時間漬ける。

豆腐と野菜の塩麹漬けの作り方6


7.

5、6は軽く塩麹をぬぐってそれぞれ食べやすく切り、皿に盛り合わせる。

調理: 撮影:日置武晴

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