豆腐と野菜の塩麹漬け

材料（作りやすい分量）

• 塩麹…適宜(でき上がり分より使う)
• 　・麹…200ｇ
• 　・塩…60ｇ
• 　・水…１　1/4〜１　1/2カップ
• 絹ごし豆腐…１丁
• 大根…15cm
• 白菜…1/8株
• きゅうり…２本
• ミニトマト…15個

作り方

1. 麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   

2. 水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   

3. 冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。
4. 麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。
5. 豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約30分おいてしっかり水きりをする。豆腐の表面に塩麹大さじ２をぬり、ラップで包んで冷蔵庫で３〜４日漬ける。
6. 大根は縦半分に切る。野菜は適宜一緒に保存用密閉袋に入れ、それぞれ塩麹大さじ１〜２を入れて軽くもみ、冷蔵庫で３時間漬ける。

   

7. ５、６は軽く塩麹をぬぐってそれぞれ食べやすく切り、皿に盛り合わせる。