鮭と里いもの豆腐クリームグラタン

材料（３〜４人分）

• 生鮭…３切れ
• ピザ用チーズ…80g
• 白菜…1/6株
• 里いも…５個(約400g)
• 青のり…適量
• 揚げ玉…30g
• 豆腐クリームソース
• 　・絹ごし豆腐…１丁(約300g)
• 　・牛乳…3/4カップ
• 　・おろししょうが…大１かけ分
• 　・めんつゆ(３倍濃縮)…大さじ２　1/2
• 白いりごま…大さじ１
• ・塩、こしょう、小麦粉、ごま油、酒

下ごしらえ

1. 白菜はざく切りにする。
2. 里いもは四つ割りにし、耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約８分加熱する。
3. 豆腐クリームソースを作る。豆腐はペーパータオルで水けを拭いてボウルに入れ、泡立て器で潰しながら混ぜ、なめらかにする。残りの材料を加えて混ぜる。
4. 鮭は３〜４等分に切り、塩小さじ1/3、こしょう適量をふり、小麦粉大さじ１をまぶす。
5. 揚げ玉はフライパンに入れ、カリッとするまでいる。

作り方

1. フライパンにごま油大さじ１を中火で熱し、鮭を並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いていったん取り出す。

   

2. ごま油大さじ１を足し、中火で白菜を炒める。全体に油がまわったら酒大さじ４を加え、白菜がしんなりして少し焼き色がつくまで炒める。里いもを加え、さっと炒める。

   

3. 豆腐クリームソースを加え、ふつふつとしたら１の鮭を戻し、均等に並べる。ピザ用チーズを散らし、ふたをして蒸し煮にし、チーズが溶けたらごま、揚げ玉、青のりをふる。